2005/11/19-23 ナパ旅行《フレンチ・ランドリー編》
今回の旅行のハイライトでもある『フレンチ・ランドリー』。
世界で2番目に予約がとれない店との由。
今回は3ヶ月以上前にインポーターさんの顔で予約。
本日のディナーコースは$300、会計はひとり$500。
なお、料理名を和訳できる知識なく、お品書きのまま表示。
"OYSTERS AND PEARLS"
"SABAYON" of Pearl Tapioca with Beau Soleil oysters
and Russian Sevruga caviar
濃厚なスープ感覚でうまいっす。
SALAD OF SHINKO PEARS,
Celery root "Confit", pickled red radishes, mizuna greens
and madras curry "Vinaigrette"
SAUTEED FILLET OF JAPANESE "KANPACHI",
Matsutake mushrooms, broccolini "Fleurettes" and
Devil's Gulch Ranch "Aigre-Doux aux wasabi Fraiche"
"BEETS AND LEEKS"
Maine lobster tail "Cuite Sous Vide au Beurre Doux",
with melted King Richard Leeks,
"Pommes Maxim's" and red beet essence
これも絶品。パリパリ感がたまらない。
SIRLOIN OF DEVIL'S GULCH RANCH RABBIT,
braised swiss chard. Applewood smoked bacon
"Wafer" and "Sauce Perigourdine"
HERB ROASTED SADDLE OF ELYSIAN FIELDS FARM LAMB,
globe artichokes, caramelized sweet garlic,
"Panisse Croustillant" and thyme-infused extra virgin olive oil
"NISA"
piquillo peppers, "Salsiccia Rioja", country bread "Croutons"
and Spanish capers
写真失念。
SATSUMA MANDARIN SORBET
"Aux agrumes d'automne et feuille de bric crouquante"
VALRHONA CHOCOLATE "DOME"
wildflower honey-sicilian pistachio "Nougat Blanc",
cocoa Nib "Coulis" and "Cerceaux de sucre"
その他、グジェール、スティック、卵の殻等もサービス。
料理名をメモしなかったのが痛い。思い出せない。
