MYP+うげさんのWine研究所

MyPの出張に合わせてVILLA DUE@神田で持ち込み会食。

《ワイン編》
最初にアルザスのリースリングをグラスで。溌剌とおいしい。
その後は予備のワインも含めて、ふたりで3本。飲み杉。

【ピュリニィ・モンラッシェ 1級 ピュセル 1997　ポール・ペルノ 】
Winebid仕入れのブルゴーニュ白。ブル白のこの経路は不安。
案の定、葡萄の濃さはあるものの・・・酸が出てこない。
MyPはチリ、お店の人はカリフォルニアの一般ラインと比す。
熱劣化と判定し、水代わりにグビグビやることに。

【シャンベルタン クロ・ド・ベーゼ 2000　フレデリック・エモナン】
某ショップの福袋の1本。以前、ルロワやジャドに葡萄を渡していたとか。
色調は濃くはないが、グランクリュらしい重層的な果実味。
赤系果実に少し革、土の匂い。酸はまだまだ強い。
明らかに開けるの早すぎ。MyP「酸とタンニンと果実味がバラバラ」。
禁断のデキャンタージュでまろやかさ、甘さを感じる領域へ。

【シャサーニュ・モンラッシェ 赤 1990 メゾン・ルロワ】
濃い感じのルビー色。赤系果実の香り。予想外に若さを感じる。
きっちりと作られたブルゴーニュ赤。口当たりがよい。
但し、飲み進むにつれて少し平坦化。余韻も弱い。

《食事編》

カリフラワーと手長海老のパンナコッタ ブロッコリーのせ
手長海老の印象は薄いが、ブロッコリーがおいしい。

白菜ロール たら、リコッタチーズ、生ハム、春菊のフリット


蓮根のリピニエ　鴨挽肉詰め しいたけ&しめじソース
鴨肉としいたけ、しめじの組み合わせがマッチ。蓮根も柔らかく。


舞茸と蕪（かぶ）のリゾット 大根のロースト添え
大根シャキシャキで、リゾットとの食感の妙。

ホロホロ鳥のもも肉赤ワイン風味 牛蒡と人参煮込み 下仁田ネギ
ホロホロ鳥は柔らかく。牛蒡、人参の甘さがやや前に出るか。