2007/11/28 ワイン講座
ワイン講座年内最終日。ブルゴーニュ、ロワール、アルザス編。
恒例のジャンケンで再び1位！珍しいなとサンセールのピノを。
◆サンセール ル・グラン・シュマラン 2004 リュシアン・クロシェ
Sancerre Le Grand Chemarin 2004 Lucien Crochet
リュシアン・クロシェは18世紀からロワール地方で醸造。
当主リュシアンと息子ジル（ブルゴーニュで修行）にて運営。
赤が強いルビー色にエッジが透明で熟成感あり。
赤ベリー系の香りと小梅の旨味が乗ったワイン。
恒例の講座生シェフ手料理と一緒に食すと、美味さが増します。
■燻製鶏のテリーヌ、胸肉と生クリームのムース仕立てで。
燻製鶏は塩漬けのマリネ熟成。ヒッコリー、桜の燻しが香ばしい。